Torrsaltad skinka som ska lufttorkas i några veckor. Täckte skinkan i salt in i kylen i 4 dagar. Torkade av den och tvättade av den i vinäger. Mortlade timjan, grönpeppar, svartpeppar och lite chillisalt. Maserade sedan in allt rejält i skinkan. får se hur detta funkar.

Duk byte på skinkstekarna

Fläskytterfilé i saltlake blandat med het chillipulver i 4 dagar hängs på torkning. Får se hur detta blir.

Göra lite vin igen

Lufttorkad skinkstek

Koka önskad mängd vatten tillsätt 1,2 dl salt och 2 krm salpeter per liter vatten. Låt svalna. Lägg skinka i en burk eller bunke och slå på vattnet så det täcker skinka ordentligt och sätt på lock. Ställ i kylen i 4 dagar.

När 4 dagar gått ta upp skinkan och torka den rejält torr. Slå sedan in den i en handduk och knyt år hårt och häng den i ett fönster (ha gärna fönstret öppet)

När en vecka har passerat byt till en ny handduk och låt den i en vecka till sedan är den klar att käka.

Lufttorkad Karré (Coppa)

1,3 kg Fläskkarré och salt jag körde grovsalt. Massera in saltet ordentligt.image

Lägg det i en lufttät påse och in i kylen 8-9 dagar. Fortsättning följer 15 sep.

image